Platos desarrollados con carne de origen vegetal impresa en 3D que imita la carne de res real y producida por la nueva empresa israelí Redefine Meat en una demostración para Reuters en sus instalaciones en Rehovot
AMIR COHEN/REUTERS
02 julio, 2020
Redacción ADN40
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Las ventas de carne alternativa podrían alcanzar los 140 millones de dólares en 2029,

La empresa israelí Redefine Meat planea lanzar una impresoras 3D para producir el próximo año filetes vegetales que imiten la carne de vacuno real.

  Los sustitutos de la carne son cada vez más populares entre los consumidores preocupados por el bienestar de los animales y el medio ambiente.

Un chef corta un trozo de carne cruda impresa en 3D sin procesar que imita la carne de res y producida por la nueva empresa israelí Redefine Meat durante una demostración para Reuters en sus instalaciones en Rehovot
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Un chef corta un trozo de carne cruda impresa en 3D sin procesar que imita la carne de res y producida por la nueva empresa israelí Redefine Meat durante una demostración para Reuters en sus instalaciones en Rehovot, Israel, 29 junio 2020. REUTERS/Amir Cohen

Redefine Meat, con sede en Rehovot, al sur de Tel Aviv, probará primero su filete alternativo “Alt-Steak” en restaurantes de alta gama este año antes de lanzar sus impresoras 3D de escala industrial para los distribuidores de carne en 2021.

“Se necesita una impresora 3D para imitar la estructura del músculo del animal”, dijo el CEO de la empresa, Eshchar Ben-Shitrit, a Reuters.

Las máquinas, que se lanzarán el próximo año, podrán imprimir 20 kg por hora en un principio y más adelante hasta cientos, a un coste menor que la carne real.

“El mercado está definitivamente esperando un gran avance en términos de mejora de la textura”, dijo Stacy Pyett, que dirige el programa Proteins for Life en la Wageningen University & Research de los Países Bajos.

Pyett dijo que la impresión en 3D es una tecnología que compite para mejorar la textura de la carne alternativa, pero “tener nuevas tecnologías (...), no resuelve necesariamente el problema del sabor y el gusto”.

Las ventas de carne alternativa podrían alcanzar los 140 millones de dólares en 2029, alrededor del 10% del mercado mundial de la carne, según Barclays.

El competidor español Novameat también está trabajando en carne vegetal impresa en 3D, incluyendo un corte de cerdo de músculo entero desarrollado durante el COVID-19 que interrumpió el suministro de carne porcina.

“Nuestra tecnología estará disponible en algunos de los mejores restaurantes de Europa este año, antes de centrarnos en su ampliación durante 2021", dijo su fundador y CEO, Giuseppe Scionti.

Con información de Reuters

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