Alimentos tradicionales de México que las nuevas generaciones abandonaron y están por extinguirse

Descubre cuatro alimentos tradicionales de México que podrían desaparecer si no se preservan las prácticas culinarias ancestrales.

28 agosto 2024 09:47hrs 2 minutos de lectura.

Escrito por: Martín Feijóo

La tuna cardona es uno de los alimentos tradicionales que cada vez tiene menos uso en México — Gobierno de México

En la rica diversidad gastronómica de México, existen alimentos tradicionales que han perdurado por siglos, formando parte integral de la cultura y tradiciones del país. Sin embargo, algunos de estos platillos están en peligro de desaparecer debido a cambios en la dieta, la urbanización y la pérdida de prácticas culinarias ancestrales.

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Las 4 comidas típicas que no existen o están cerca de extinguirse en México

Colonche: Es una bebida fermentada que se elabora a partir de la tuna cardona , un fruto del nopal. Originaria del norte, tiene una historia que se remonta a la época prehispánica. Con su característico color rojizo y un sabor que mezcla lo dulce con lo ácido, es un ejemplo de las técnicas de fermentación utilizadas por las culturas indígenas. Sin embargo, la producción ha disminuido significativamente y su preparación se limita a pequeñas comunidades rurales.
Omelette de huevos de mosca: Conocido como “axayácatl” en náhuatl, es un platillo que tiene sus raíces en las culturas precolombinas del centro de México. Los huevos de esta mosca acuática, que se encuentran en los lagos, eran recolectados y preparados en forma de tortillas u omelettes. Aunque sigue siendo apreciado por su alto valor nutricional, la contaminación de los cuerpos de agua y la reducción de su hábitat han hecho que este platillo sea cada vez más difícil de encontrar.
Acociles asados: Se trata de pequeños crustáceos de agua dulce que han sido consumidos en el país desde tiempos antiguos. Asados o preparados en salsas, estos pequeños manjares eran una fuente de proteína en las comunidades rurales. No obstante, la contaminación de los ríos y la sobreexplotación han reducido drásticamente la población de acociles, amenazando su disponibilidad para las futuras generaciones.
Amilote: Es una variedad de maíz que, a diferencia del convencional, posee un grano pequeño y suave, ideal para preparar atoles y tortillas especiales. Este alimento, que alguna vez fue común en las regiones montañosas, ha caído en desuso debido a la preferencia por variedades comerciales más productivas. Su cultivo ha disminuido considerablemente, poniendo en riesgo la diversidad genética del maíz mexicano.

La cocina mexicana, séptima en el ranking de Taste Atlas

Más allá de estas frágiles pérdidas para la gastronomía en México, el reconocido sitio Taste Atlas ubicó a la cocina nacional en el séptimo lugar en su ranking anual que cubre mediados de 2023 y 2024. Dentro de los mejores platillos , la revista resalta los siguientes: