La mayonesa es uno de los condimentos más utilizados en la gastronomía. Su preparación tradicional incluye yema de huevo, vinagre y aceite, aunque algunas variaciones incorporan otros ingredientes. Existen distintas versiones sobre su origen, pero su regulación y composición varían según el país y la marca. En México, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) evaluó diversas marcas para determinar cuáles cumplen mejor con los estándares de calidad.
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¿Qué contiene la mayonesa?
El análisis de la Profeco se basó en la Norma Mexicana NMX-F-021-NORMEX-2006, que establece las especificaciones de este producto. Algunas marcas cumplen con el mínimo de aceite vegetal, yema de huevo y otros componentes, mientras que otras presentan irregularidades en su formulación.
Los principales aspectos evaluados fueron contenidos de grasas y calorías, presencia de aditivos y conservadores, cantidad de yema de huevo y aceite vegetal y etiquetado y cumplimiento de normativas. Las marcas con mejor desempeño en la evaluación destacaron por cumplir con los niveles adecuados de ingredientes básicos y por no exceder los límites de grasas saturadas y sodio.
Marcas que cumplen los requisitos para ser mayonesa en México, según Profeco
Estas son las mayonesas recomendadas por la Profeco:
- La Costeña - Mayonesa con jugo de limón
- Great Value - Mayonesa con jugo de limón
- Maille - Mayonesa fina y gourmet
- Member’s Mark - Mayonesa
- Aurrera - Mayonesa reducida en grasa
- Hellmann’s - Mayonesa reducida en grasa clásica
- Kraft - Mayonesa reducida en grasa con jugo de limón
¿Qué contiene la mayonesa industrial?
A diferencia de la versión casera, la mayonesa industrializada incluye estabilizantes y conservadores para prolongar su vida útil. La composición de este producto puede variar según la marca, pero generalmente contiene:
- Aceite vegetal (mínimo 65%).
- Yema de huevo líquida comercial o su equivalente (mínimo 6%).
- Vinagre o jugo de limón.
- Agua, sal y azúcar.
- Aditivos alimentarios, espesantes y saborizantes.
Algunas marcas también incorporan edulcorantes, lo que las hace no recomendables para niños. La presencia de sellos de advertencia en el empaque indica si contienen grasas trans, exceso de calorías o sodio.
Diferencias entre mayonesa y aderezos
En el mercado existen productos etiquetados de forma similar a la mayonesa, pero que en realidad son aderezos. Estos tienen una composición distinta, con menor contenido de aceite vegetal y yema de huevo. Según la Norma Mexicana NMX-F-341-NORMEX-2006, un aderezo de mayonesa debe contener al menos 32.5% del primero y 3% del segundo en cuestión.
Para identificar si un producto es mayonesa o un aderezo, es necesario revisar la etiqueta y verificar la lista de ingredientes.
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