El queso de puerco es uno de los embutidos más populares en México, pues se usa para tortas, sándwiches y botanas, sin embargo, la gente no sabe que a pesar de su nombre no es un producto lácteo, sino un alimento a base de cerdo que se prepara mediante un proceso industrial.
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De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), este producto se elabora con cortes específicos de cerdo y contiene aditivos que influyen en su textura, sabor y fecha de caducidad. Aunque su consumo es común, especialistas en la salud recomiendan su moderación debido a su composición nutricional.
¿Qué es el queso de puerco?
Es un embutido cocido y prensado que se caracteriza por su textura firme y compacta, cuyo nombre proviene de dicha consistencia, similar a la de algunos quesos frescos. Este alimento es parte esencial de la cultura gastronómica mexicana gracias a su bajo costo y facilidad de consumo.
¿De qué partes del cerdo se elabora?
Según la Profeco, se elabora con tejidos grasos y cutáneos del cerdo, en particular la cabeza, y suelen utilizarse después de otros procesos de carnicería:
- Restos de cabeza de cerdo
- Piel (tejido cutáneo)
- Grasa (tejido adiposo)
- Restos de carne
El uso de estas partes reduce el desperdicio, pero también contribuye a su alto contenido en grasa, lo que afecta directamente su valor nutricional.
Ingredientes principales
El queso de puerco contiene una mezcla de ingredientes básicos y aditivos con alto contenido en sodio y grasas saturadas, como:
- Carne de cerdo
- Grasa de cerdo
- Agua
- Sal
- Especias
- Conservantes y nitritos
- Fosfatos
- En algunos casos: Almidón, azúcares o colágeno
¿Cómo se elabora paso a paso?
La Profeco describe un proceso industrial diseñado para garantizar la higiene y homogeneidad del producto final:
- Lavado de la carne
- Cocción durante al menos 20 minutos
- Deshuesado
- Picado de los ingredientes
- Mezclado con especias y aditivos
- Prensado o embutido
- Envasado para su distribución
Este método explica la textura heterogénea del producto, donde se aprecian fragmentos más firmes de piel y grasa.
Recomendaciones de compra
- Revisa la etiqueta y la fecha de caducidad
- Verifica el contenido de sodio y grasa
- Elige marcas con información clara
- Busca etiquetas de advertencia
- Compra en establecimientos de confianza
Profeco advierte sobre ciertas marcas que no indican correctamente sus ingredientes como Campestre y PAR, sin embargo aclara que las recomendaciones ayudarán al consumidor a elegir mejor sus productos.
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