Foto: Tecnológico de Monterrey
Un grupo de jóvenes investigadores de Querétaro elaboraron harina a base de grillos con el fin de combatir la desnutrición y obesidad en zonas de escasos recursos.
Se trata de Alejandro de la Brena, Alejandro Macías, Cristina Clocchiattim y Francisco Pérez, quienes durante su paso por el Tecnológico de Monterrey elaboraron un proyecto escolar desde 2016 que dio paso a la startup llamada ‘Griyum!’ la cual pretende impulsar una alimentación saludable pero amigable con el medio ambiente.
De acuerdo a los jóvenes investigadores, los grillos se adaptan muy bien a crecer en ambientes controlados, además tienen uno de los más altos aportes de proteína; adicionalmente destacaron que esta harina de alta calidad, fácil de digerir y de bajo costo, es capaz de producir panes, pastas, tortillas y postres.
El equipo de jóvenes emprendedores ya puso en marcha la primera granja de cultivo de grillo comestible en la comunidad Rincón Ojo de Agua en Querétaro, y capacitaron a cinco pequeños productores para replicar el modelo en otros espacios de la comunidad.
Por si fuera poco, trabajan en la construcción de tres nuevas granjas en Tarimoro, Guanajuato, con el respaldo y apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural y de Agricultura del Estado así como de la fundación Guanajuato Produce, de acuerdo a un comunicado de la institución.
Adicionalmente, Cristina Clocchiattim señaló que empezarán a trabajar con los productores para cumplir con la misión de la empresa que es ‘acabar con la pobreza nutricional e impulsar el desarrollo económico para el campo mexicano’.
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erv
