Las uvas tienen un alto valor nutricional ya que contienen antioxidantes e importantes valores nutricionales, tanto frescas como procesadas: limpian las arterias; protegen el corazón; son ricas en vitaminas, minerales y ácido fólico, además de ser regeneradoras, indicó José Francisco Montiel Sosa, académico y secretario general de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM.
También son ricas en vitaminas A, C, E, B1, B2, B3 y B6; en minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, hierro, cobre, magnesio y zinc, así como en ácido fólico, glucosa y fructuosa.
Según las más recientes cifras oficiales (2017), el consumo nacional de uvas alcanza las 275 mil toneladas métricas; la producción en nuestro país es de 351 mil toneladas, y la exportación de 157 mil, siendo Estados Unidos el principal comprador.
México exporta, pero también importa este producto, sobre todo de Sudamérica, Chile y EUA. En nuestro territorio, 63% de las uvas se destina a consumo en fresco; 24.4 a la elaboración de vinos y jugos; y el 12.6% restante se deshidrata.
“Aquí su uso es básicamente como uva de mesa, pero a nivel industrial ha crecido su manejo para la elaboración de vino. Además de Sonora, que produce aproximadamente 70% de la uva y representa el 88% de las exportaciones, está Baja California y Zacatecas, donde se destina, en su mayoría, a la producción de variantes de vino”, refirió José Francisco Montiel.
Con información de la UNAM
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