En Capulhuac, Estado de México, el aroma de la barbacoa comienza mucho antes de servir el primer taco. Y es que para que la carne de borrego alcance su inigualable sabor, debe pasar horas dentro de un horno de hoyo, envuelta en pencas de maguey, hasta quedar tan suavecita que prácticamente se desprende del hueso. Después llega a la mesa con tortillas calientes, salsa y un consomé que concentra sus jugos.
A unos 56 kilómetros de la Ciudad de México, Capulhuac ha construido su identidad alrededor de esta preparación, al grado de ser conocido como la Capital de la Barbacoa. No es casualidad: sus familias llevan más de 70 años perfeccionando distintas recetas y transmitiendo los secretos de su elaboración. Incluso, y como claro ejemplo de la importancia de este platillo en la región, cerca del 90% de sus habitantes participa directa o indirectamente en esta actividad.
¿Dónde probar la famosa barbacoa de Capulhuac?
Para probarla, por el centro encontrarás puestos y negocios familiares que venden barbacoa por taco o por kilo. Estas son algunas opciones:
- Barbacoa Estilo Capulhuac: avenida Morelos 812, colonia Centro. Según su directorio, abre sábados y domingos de 8:00 a 15:00 horas
- Barbacoa Hermanos Ubaldo: avenida Morelos 900. Ofrece borrego, consomé y tortillas hechas a mano; su horario anunciado es de lunes a domingo, de 6:00 a 18:00 horas
- Rica Barbacoa Don Roberto: avenida Libertad, cerca de la parroquia de San Bartolomé Apóstol. También sirve pancita roja y blanca; abre los fines de semana
Antes de ir, confirma los horarios y pregunta si utilizan horno de hoyo, porque no todos los establecimientos cocinan la carne de la misma manera.
¿Cuánto cuesta comer barbacoa en Capulhuac?
En cuanto a los precios, todo depende del negocio, el corte de carne y la cantidad que pidas. Según las reseñas de comensales en Google, algunos establecimientos de Capulhuac registran un gasto estimado de $100 a $200 pesos por persona, aunque no se especifica si incluye bebidas o acompañamientos.
Por otra parte, durante ediciones anteriores de la Feria de la Barbacoa, una porción con consomé costaba entre $150 y $250 pesos, dependiendo del puesto y los complementos elegidos.
En ambos casos, los precios son orientativos y pueden variar, así que lo mejor es consultar el menú antes de ordenar.
¿Por qué la barbacoa de hoyo de Capulhuac tarda ocho horas en cocinarse?
Detrás de esa carne tan suave hay todo un proceso que comienza con la leña y las pencas de maguey que cubren el horno. Algunas familias sazonan el borrego con sal y jugo de naranja antes de introducirlo. Después sellan la abertura con barro y dejan que se cocine lentamente durante unas ocho horas.
Mientras la carne se ablanda, sus jugos se aprovechan para el consomé, que suele servirse con arroz. A la mesa también llegan chiles en vinagre, cebolla y salsas para rematar cada taco.
Entre quienes conservan esta preparación está la familia Martínez Guerrero, con más de cuatro décadas de experiencia y reconocimientos en ferias gastronómicas.
¿Cómo ir de la CDMX a Capulhuac para comer barbacoa?
Si ya se te antojó, en automóvil puedes tomar la autopista México-Toluca y desviarte hacia Capulhuac a la altura de las Plazas Outlet Lerma. El trayecto suele estimarse entre una hora y una hora y media, según el tránsito.
También puedes viajar desde la Terminal de Observatorio, donde encontrarás varias opciones de transporte con tarifas desde $70 pesos. Solo revisa la ruta y los horarios antes de salir.
Además, no hace falta esperar a la Feria de la Barbacoa, celebrada en febrero de 2026: puedes encontrar negocios abiertos durante el año, sobre todo los fines de semana.
Eso sí, ve temprano, porque en algunos puestos la carne se acaba antes de las 13:00 horas. Y si te queda espacio, date una vuelta por la parroquia de San Bartolomé Apóstol y llévate unas ricas palanquetas de amaranto.
