Quiroga, en Michoacán, tiene el corredor de vendedores de carnitas más importante del estado, según la Guía Gastronómica de las Ciudades Mexicanas Patrimonio Mundial, y es uno de los municipios que reconoce la certificación oficial del platillo.
Esa certificación, vigente desde agosto de 2025, fija reglas precisas para cocinarlas, desde el tipo de cerdo hasta el cazo y la manteca. Esto es lo que se sabe del pueblo y del platillo.
¿Por qué Quiroga es famoso por sus carnitas?
La guía gastronómica pone a Quiroga en el centro de la historia del platillo. Ahí “se encuentra el corredor de vendedores de carnitas más importante del estado que ha catapultado el platillo a nivel mundial”, señala el documento.
El pueblo es, además, una de las posibles cunas de las carnitas y uno de los municipios que la certificación oficial del platillo reconoce como clave en su preparación, junto con Tacámbaro, Huandacareo, Uruapan y Morelia.
¿Cómo deben prepararse las carnitas de Michoacán según su certificación?
Desde agosto de 2025, las carnitas de Michoacán tienen una marca de certificación registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Según la Secretaría de Desarrollo Económico de Michoacán (Sedeco), ese registro “asegura su autenticidad, calidad y origen”. El sello lo administra el gobierno estatal, y Sedeco se encarga de revisar que los productores respeten las reglas de uso.
Las reglas son concretas. De acuerdo con Sedeco, “incluyen desde el tipo de cerdo, el uso de cazos de cobre o acero inoxidable y la cocción lenta en manteca de cerdo con sal de grano”.
