¿Te imaginas pasear por las calles empedradas de Taxco, Guerrero, y descubrir que uno de sus manjares más tradicionales son unos pequeños insectos que se comen vivos? Se trata de los jumiles, unas chinches de monte que desde hace generaciones se disfrutan en tacos, con tortillas calientitas y salsa.
A menos de tres horas de la Ciudad de México, este Pueblo Mágico pone en el paladar de los más arriesgados este extravagante platillo desde este mes y hasta febrero de 2027.
¿Qué son los jumiles y a qué saben estos insectos de Taxco?
Los jumiles son pequeñas chinches de monte de color oscuro que habitan entre las hojas secas, piedras y encinos de las zonas montañosas de Guerrero. Aunque para muchos puede resultar extraño comerlos, forman parte de la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos.
Y si te preguntas a qué saben, aquí viene lo interesante. De acuerdo con la Secretaría de Cultura, tienen un gusto fuerte y penetrante, parecido al de la pimienta y el regaliz, una planta de sabor intenso y ligeramente dulce.
También desprenden un olor muy particular como mecanismo de defensa, que contribuye a ese sabor tan característico.
¿Cómo se comen los jumiles vivos en Taxco?
Una de las maneras más tradicionales de probarlos es en taco. Según documenta la Secretaría de Cultura, algunas vendedoras los conservan vivos en recipientes cubiertos con tela para evitar que escapen.
Cuando alguien pide una porción, toman un puñado de insectos, los colocan dentro de una tortilla y añaden un poco de salsa. ¡Así de sencillo!
Pero si la idea de comerlos vivos no te convence, también puedes encontrarlos en otras preparaciones:
- Salsa de jumil: molidos en molcajete con chile, tomate y otros ingredientes
- Jumiles asados: preparados con sal y limón
- Huevos con salsa de jumil: una combinación de la cocina local
- Guisados: utilizados para dar sabor a la carne de cerdo o res
Incluso hay quienes los incorporan al mole o al pozole, aprovechando su sabor intenso para darle un toque diferente a estos platillos.
¿Cuándo es la temporada de jumiles y por qué tienen su propia fiesta?
Aunque comienzan a aparecer desde octubre, entre noviembre y febrero es más común encontrarlos en los mercados de Taxco.
Durante esta época, algunas familias acuden al cerro del Huixteco para recolectarlos entre la vegetación y las hojas de los encinos.
Y es tanta su importancia que los habitantes tienen una celebración dedicada a ellos. Se trata del Día del Jumil, una fiesta tradicional que se realiza a principios de noviembre, después de las celebraciones de Día de Muertos.
Ese día, las familias acostumbran subir al cerro para recolectar insectos y compartir alimentos. Además, se realizan las danzas de Los Jumileros, acompañadas de música de guitarras y violines, según la Secretaría de Cultura.
¿Dónde probar los jumiles en Taxco y cómo llegar desde CDMX?
Si quieres probar esta tradición, date una vuelta por el Mercado Municipal Tetitlán, ubicado en la calle Luis Montes de Oca, en el centro de Taxco. Entre sus pasillos y escaleras encontrarás puestos de comida típica de Guerrero, aunque su disponibilidad depende de la temporada.
Para llegar desde la CDMX tienes dos opciones:
- En automóvil: toma la autopista México-Cuernavaca (95D) y continúa hacia Taxco. El recorrido dura aproximadamente dos horas con 40 minutos, dependiendo del tráfico
- En autobús: desde la Terminal del Sur (Taxqueña), conectada con la Línea 2 del Metro, salen unidades de Costa Line y Estrella de Oro. El viaje dura entre dos horas y media y tres horas, con boletos desde $310 pesos aproximadamente
Y ya que estás en este Pueblo Mágico, aprovecha para probar el famoso mole rosa, el pozole guerrerense o la barbacoa de chivo, antes de recorrer sus calles empedradas y admirar la Parroquia de Santa Prisca.
