El pulque natural podría convertirse en la carta de presentación del municipio de Singuilucan, Hidalgo, quien buscará el distintivo de Pueblo con Sabor, un reconocimiento estatal que promueve la cocina tradicional como atractivo turístico.
La iniciativa avanzó luego de que el Cabildo aprobara preparar el expediente técnico para solicitar el nombramiento. La propuesta fue impulsada por productores de maguey, tlachiqueros y cocineras tradicionales, quienes buscan dar mayor visibilidad a los saberes y productos locales.
Sin embargo, el municipio aún debe continuar el procedimiento ante la Secretaría de Turismo de Hidalgo.
El pulque natural, protagonista de la propuesta
La candidatura coloca al pulque natural en el centro de la identidad gastronómica de Singuilucan.
Esta bebida se obtiene de la fermentación del aguamiel del maguey y su elaboración está ligada al conocimiento de quienes trabajan con la planta y conservan las prácticas tradicionales.
De acuerdo con la información publicada, el Cabildo respaldó la preparación del expediente con 11 votos a favor. La petición se había presentado el 22 de octubre por personas vinculadas con la producción de maguey, la extracción de aguamiel y la cocina tradicional.
¿Qué incluirá el expediente de Singuilucan?
La documentación reunirá información sobre la tradición pulquera y los elementos que permiten conocer su importancia en el municipio. El expediente contempla aspectos como:
- Cultivo del maguey: manejo de la planta utilizada para producir pulque.
- Elaboración tradicional: extracción del aguamiel y métodos para preparar la bebida.
- Trabajo de los tlachiqueros: conocimientos, herramientas y prácticas vinculadas con la producción.
- Patrimonio local: información sobre tinacales, antiguas haciendas y espacios relacionados con la historia pulquera.
- Oferta turística: diagnóstico de la infraestructura disponible para recibir visitantes.
El Ayuntamiento prevé presentar el expediente ante la Secretaría de Turismo estatal cuando se emita la convocatoria correspondiente. Por ahora, la candidatura sigue en preparación.
Dónde conocer la tradición del pulque en Singuilucan
La cultura del maguey ya forma parte de iniciativas que buscan acercar esta tradición a personas que visitan Singuilucan. Una de ellas es la Georuta Los Tinacales, presentada en 2025 para difundir la historia y los conocimientos relacionados con la producción pulquera.
Otro sitio documentado es el Rancho La Gaspareña, donde se ofrecen recorridos para conocer el cultivo del maguey, el trabajo de los tlachiqueros y el proceso artesanal que transforma el aguamiel en pulque.
La experiencia también incluye degustaciones de bebidas elaboradas en la región.
