Por qué los expertos alertan sobre una sustancia en las freidoras de aire
Las freidoras de aire son una opción más saludable, pero pueden generar una sustancia perjudicial; seguir las recomendaciones de los expertos es clave.
Las freidoras de aire han ganado popularidad como una alternativa a las freidoras tradicionales, prometiendo reducir la cantidad de grasa en los alimentos. Sin embargo, recientes estudios han revelado que el uso de estas freidoras puede estar asociado con la formación de acrilamida, una sustancia química potencialmente cancerígena. Este hallazgo ha llevado a expertos a emitir alertas y recomendaciones para minimizar los riesgos asociados con su consumo.
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El riesgo de la acrilamida en las freidoras de aire
La acrilamida es una sustancia que se forma en alimentos durante el proceso de cocción a altas temperaturas, como freír, hornear o tostar. Según un informe de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), se produce especialmente en alimentos ricos en carbohidratos, como papas y cereales, cuando se cocinan a temperaturas superiores a 120°C (248°F).
El informe de la UAEH destaca que la acrilamida ha sido clasificada como “probablemente carcinógena para los humanos” por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). La exposición prolongada a esta sustancia se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer en estudios de laboratorio, lo que genera preocupación sobre los posibles efectos en la salud a largo plazo.
Consejos para cocinar en freidora de aire y minimizar el riesgo
A pesar de los riesgos, las freidoras de aire pueden ser utilizadas de manera segura siguiendo algunas recomendaciones clave para reducir la formación de acrilamida:
- Evitar cocinar a temperaturas extremas: Cocinar alimentos a temperaturas más bajas puede ayudar a reducir la formación de acrilamida. La UAEH recomienda no exceder los 180°C (356°F) y ajustar el tiempo de cocción según el tipo de alimento.
- Pre-tratar los alimentos: Remojar las papas en agua fría durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas puede disminuir la cantidad de acrilamida. Esto ayuda a reducir la concentración de azúcares en la superficie del alimento, que contribuyen a la formación de esta peligrosa sustancia.
- Evitar el tostado excesivo: Asegurarse de que los alimentos no estén demasiado dorados o quemados. Mantener un color dorado claro en lugar de un marrón oscuro puede minimizar la producción de acrilamida.
- Utilizar métodos de cocción alternativos: Considerar la cocción al vapor o al horno como alternativas a la fritura en aire puede reducir la formación de acrilamida en los alimentos.
- Mantener una dieta equilibrada: Incorporar una variedad de métodos de cocción y alimentos frescos en su dieta puede ayudar a reducir el riesgo general asociado con la acrilamida.
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