Hoy sábado 14 de noviembre toca tianguis en la Plazuela Miguel Hidalgo, en el centro del Pueblo Mágico de Amealco, y con él la oportunidad de probar las tostadas de arriero del sur de Querétaro. Es el mismo platillo que prepara María Juana Nolasco, cocinera tradicional del municipio, y el punto de partida de un fin de semana de comida que sigue con pulque, barbacoa y mole.
Entre puesto y puesto, el paseo por el centro deja ver otra tradición del pueblo, las muñecas artesanales que, según la Secretaría de Turismo estatal, superan las 200 mil piezas al mes. Salen de más de 550 talleres en las zonas indígenas del municipio, y Santiago Mexquititlán y San Ildefonso Tultepec son las comunidades con mayor producción, de acuerdo con la misma dependencia.
Dónde comer tostadas de arriero en Amealco
La Secretaría de Turismo de Querétaro señala que los fines de semana se instala el tianguis de la Plazuela Miguel Hidalgo, en el centro de Amealco, donde se pueden degustar las tostadas de arriero. La cocinera tradicional María Juana Nolasco explicó que la base es una tostada de maíz quebrado azul nixtamalizado, el mismo tipo de maíz de las gorditas que se comen en Bernal.
Sobre la tostada van frijoles refritos, una ensalada de nopales con cebolla y jitomate, queso ranchero y salsa, según la Secretaría de Turismo de Querétaro. La misma dependencia explica que el nombre de tostadas de arriero viene de que eran fáciles de preparar y transportar, una ventaja para quien pasaba todo el día en el camino o en el campo.
La receta pasa de una generación a otra, ya que Nolasco contó que la heredó de sus bisabuelas y abuelas. En octubre presentó sus tostadas en el Festival Gastronómico y Cultural Querétaro 2026, que tuvo a Amealco como invitado especial.
Carnitas y pulque el sábado en Amealco
Para la comida del sábado, la Secretaría de Turismo de Querétaro registra más de 30 establecimientos de carnitas en el Pueblo Mágico de Amealco, repartidos entre el Mercado Municipal y las calles principales de la cabecera. Las carnitas de puerco son un platillo tradicional del pueblo, según la dependencia, y en el mismo recorrido del centro entra la barbacoa de borrego con consomé.
Para la tarde, la Pulquería Don Federico está en la calle Hidalgo 280, a unos cinco minutos del Centro Histórico, y según el portal turístico del estado la familia abastece de pulque a los amealcenses desde la década de 1920. La dependencia cuenta que la atiende Doña Tere, nieta del fundador, que empezó a trabajar con su abuelo detrás de una barra que data de 1885.
En el local hay una rocola con música de distintas épocas y los clientes pueden jugar rayuela con los asiduos de la barra, de acuerdo con la Secretaría de Turismo estatal. La pulquería ofrece una comida corrida, aunque depende de la cocina económica que está justo a un costado del local y de lo que esa cocina tenga disponible ese día.
Mole de guajolote y barbacoa en Amealco
El mole de guajolote es tradición de los martes en Amealco, tanto que en el pueblo se le conoce como Martes de Mole, según la Secretaría de Turismo de Querétaro. La dependencia señala que algunos establecimientos ahora lo sirven también en domingo, y como cada cocina decide si lo prepara, conviene preguntar un día antes en el lugar elegido si habrá mole el domingo.
El mole rojo se hizo popular en toda la región por ser de guajolote y no de pollo, de acuerdo con el portal turístico estatal de Querétaro. Para el postre, la misma dependencia registra los dulces cristalizados del municipio, de leche, calabaza, camote y chilacayote, además de los higos de azúcar y las cocadas que también se producen en el municipio de Amealco.
Fuera de la cabecera, Barbacoa Real atiende sobre la carretera Amealco-Galindo, a la altura del kilómetro 29, con la barbacoa de borrego como especialidad de la casa. Ese kilómetro queda sobre el camino que va hacia Galindo, en el municipio vecino de San Juan del Río.
Pan para llevar y cómo llegar a Amealco
El Pueblo Mágico de Amealco está a una hora de la ciudad de Querétaro, a unos 45 minutos de San Juan del Río y a unas 3 horas de la Ciudad de México por carretera. Este fin de semana suma el descanso obligatorio del lunes 16 de noviembre, que conmemora el aniversario de la Revolución, por lo que el puente corre del sábado 14 al lunes 16.
Para el regreso, la Secretaría de Turismo de Querétaro menciona las arepas de piloncillo y pan de anís, junto con medias lunas y cemitas, entre los panes que todavía se venden en algunos establecimientos de Amealco. La fruta de horno, unas galletas con azúcar, algunas con harina de recetas caseras, se ofrece los fines de semana en el centro de la cabecera municipal.
Con el pulque también se elabora el pan de pulque, que según la misma dependencia se usa en las fiestas patronales de los pueblos originarios del municipio. Amealco recibió el nombramiento de Pueblo Mágico el 11 de octubre de 2018, de acuerdo con la Secretaría de Turismo estatal, y su nombre viene del náhuatl Ameyalco, que significa “fuente o manantial”.
