El nopal en penca asado a las brasas conquista los paladares en Querétaro con una técnica prehispánica donde una cactácea gigante sirve de olla natural para cocinar a fuego lento.
Los cocineros tradicionales chamuscan la penca del nopal bondote directo a la lumbre para tumbar las espinas, la abren como bolsa y la rellenan antes de coserla con espinas de mezquite, alambre o hilo. Tras reposar entre 40 minutos y una hora al calor del carbón, el platillo suelta todo su jugo.
¿Qué es el nopal en penca y por qué enamora a los viajeros en el semidesierto de Querétaro?
Registros de la Secretaría de Turismo y la guía cultural Asomarte muestran que esta joya gastronómica nació del ingenio para cocinar en el semidesierto sin trastes de metal. Se usa una penca madura y gruesa, perfecta para aguantar la lumbre sin romperse, de donde también sacan el corazón de nopal para caldos.
La mezcla va bien cargada de ingredientes locales:
- El relleno original de la milpa: lleva nopalitos picados con jitomate, cebolla, ajo, cilantro, chile serrano y toques de xoconostle para darle sabor ácido.
- Las opciones con carne: varios locales le meten bistec, chorizo, cecina o mariscos para armar un taco contundente.
- La huella regional: aunque brilla con fuerza en Cadereyta de Montes y Ezequiel Montes, esta delicia también forma parte del sazón otomí del Estado de México y comunidades de Guanajuato.
¿Dónde comer nopal en penca en Bernal y qué hacer durante la escapada?
Para probar esta maravilla en el Pueblo Mágico de Bernal, una parada obligada es el restaurante El Mirador, dentro del hotel Parador Vernal en Lázaro Cárdenas 1, con servicio de lunes a domingo de 08:00 a 21:00 horas. Otra gran parada es el restaurante El Mezquite, ideal para comer con vista al monolito de miércoles a domingo entre 09:30 y 18:30 horas.
El plan se complementa perfecto al pie de la Peña de Bernal, el imponente monolito protegido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial dentro de las rutas de memoria y tradiciones vivas otomí-chichimecas.
Llegar desde la ciudad de Querétaro toma apenas 45 minutos en auto por la carretera estatal 100 rumbo a Ezequiel Montes, una ruta rápida para disfrutar este festín a las brasas el fin de semana.
