Primero llega el olor a carbón encendido. El chorizo suelta su jugo sobre las brasas y las tiras de tasajo comienzan a dorarse entre bocanadas de humo. Así comienza la experiencia en el Pasillo de Humo de Oaxaca: eliges la carne, observas cómo la asan frente a ti y, cuando está lista, la disfrutas envuelta en una tortilla calientita, con salsa y cebollitas asadas.
Este rincón del Mercado 20 de Noviembre, en Oaxaca de Juárez, es una excelente opción par disfrutar del próximo puente del 14 al 16 de noviembre de 2026, en conmemoración de la Revolución Mexicana. Además, sus precios son ideales si no deseas gastar mucho en estos días, ya que puedes disfrutar una parrillada por menos de $500 pesos por persona, dependiendo de las porciones y los acompañamientos que elijas.
¿Cuánto cuesta comer en el Pasillo de Humo de Oaxaca?
Aquí la carne se vende por peso, así que puedes combinar diferentes cortes y armar tu propia parrillada.
Como referencia, una guía gastronómica de 2026 sitúa el cuarto de kilo de tasajo entre $180 y $250 pesos, aunque el precio varía según el puesto.
Para que se te antoje, estas son algunas especialidades:
- Tasajo: carne de res cortada en tiras delgadas, salada y doradita sobre las brasas
- Cecina enchilada: carne de cerdo cubierta con un adobo rojizo de chile y especias
- Chorizo oaxaqueño: jugoso, bien condimentado y con ese sabor ahumado del carbón
- Costillas y queso asado: para darle todavía más variedad a la parrillada
¿Cómo pedir carne en el Pasillo de Humo sin llevarte sorpresas?
Aquí todo funciona distinto a un restaurante. Primero eliges el puesto, pides la cantidad de carne que se te antoje y los comerciantes la colocan directamente sobre el asador.
Mientras se cocina, puedes buscar una mesa y pedir tortillas hechas a mano, guacamole, nopales, cebollitas y chiles de agua asados. Solo ten presente que los acompañamientos y las bebidas suelen venderlos otros locatarios, por lo que pagarás varias cuentas por separado.
Con todo servido, basta una tortilla caliente, un trocito de tasajo, cebolla asada, salsa y unas gotitas de limón para disfrutar un buen taco oaxaqueño.
¿Dónde está el Pasillo de Humo de Oaxaca y a qué hora abre?
El corredor está dentro del Mercado 20 de Noviembre, sobre la calle del mismo nombre, esquina con Mina, en el Centro Histórico de Oaxaca de Juárez.
Según el directorio de la Secretaría de Turismo de Oaxaca de abril de 2026, el mercado abre todos los días, de 7:00 a 18:30 horas, aunque cada puesto maneja sus propios horarios.
Desde el Zócalo puedes llegar caminando en cinco o diez minutos. Durante el puente conviene ir por la mañana para encontrar mesa con mayor facilidad. Y si viajas desde CDMX, el autobús tarda aproximadamente entre seis y siete horas.
Lo curioso es que el Pasillo de Humo tiene una historia de más de seis décadas. Antes, las vendedoras de carnes oreadas ofrecían sus productos sobre la calle Aldama. Con los años, las parrillas de carbón y el humo que desprenden terminaron dándole su nombre actual.
¿Qué más puedes comer en el Mercado 20 de Noviembre?
Si todavía tienes espacio, date una vuelta por los demás pasillos. Encontrarás:
- Mole negro
- Tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano
- Quesillo
- Pan de yema
- Chapulines doraditos
Para acompañar, nada como un chocolate caliente o un tejate, bebida tradicional preparada con maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao.
Después de recorrer sus fogones, entre el olor a carbón y las tortillas recién salidas del comal, entenderás por qué en este mercado es difícil conformarse con un solo taco.
