Escamoles salteados, chinicuiles doraditos y tortillas recién salidas del comal. En Santiago de Anaya, Hidalgo, estos sabores tienen algo en común: nacen de los ingredientes que ofrece la tierra del Valle del Mezquital. Y es que desde hace siglos, entre magueyes, nopales y mezquites, las familias hñähñus han aprovechado durante generaciones los frutos de su entorno para crear una cocina con identidad propia, donde cada platillo conserva un poco de la historia y las costumbres de la región.
No por nada, en esta región se suele que “En el Valle del Mezquital todo lo que corre o vuela se va pa’ la cazuela”, un dicho que el municipio adoptó en 1980 y que refleja la variedad de su gastronomía.
¿Qué comer en Santiago de Anaya, Hidalgo?
Buena parte de su cocina nace de lo que ofrece la naturaleza. Entre sus ingredientes más apreciados están los escamoles, conocidos como el caviar mexicano, que son larvas y pupas de hormiga, y los chinicuiles, pequeños gusanos rojizos que viven en el maguey.
Además de los anteriores, existen otros sabores que valen la pena probar:
- Escamoles: salteados con mantequilla y epazote, en mole o como relleno de tortillas y quesadillas
- Chinicuiles: doraditos, en tacos o molidos en salsas de sabor intenso
- Xamues: insectos del mezquite que se preparan asados o acompañados de nopales
- Flores del semidesierto: gualumbos (flores de maguey), garambullo y sábila, que forman parte de guisos y tortitas tradicionales
Y la variedad no termina ahí. También se preparan conejo en adobo, guajolote horneado y salsas de xoconostle, que acompañan las tortillas hechas a mano.
¿Dónde probar escamoles y chinicuiles en Santiago de Anaya?
Uno de los lugares para acercarse a estos sabores es la Cocina Tradicional Hñähñu de Porfiria Rodríguez Cadena, ubicada sobre avenida Reforma, en la Segunda Sección Sur de Santiago de Anaya.
En sus fogones se conservan recetas familiares, como los escamoles en mole rojo, las tortitas de flor de garambullo y las quesadillas rellenas de ingredientes de la región.
El establecimiento suele abrir todos los días, aunque los platillos cambian según la temporada. Antes de ir, puedes confirmar horarios y disponibilidad al 772 128 4995.
¿Por qué Santiago de Anaya es famoso por su muestra gastronómica?
La historia comenzó en 1980, cuando 12 personas compartieron sus alimentos bajo la sombra de un mezquite, después de una jornada comunitaria. Entre los guisos había caldo de escamoles, tortitas de flor de maguey y conejo en mole de olla.
Aquel encuentro creció hasta convertirse en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, declarada Patrimonio Cultural Intangible de Hidalgo en 2021.
En la edición de 2026, celebrada del 3 al 5 de abril, destacaron el guajolote criollo horneado y el mole de olla con tortas de escamoles. Además, la Secretaría de Cultura documentó 583 recetas tradicionales para preservar los sabores y conocimientos de la región.
La cocina también ayuda a preservar la lengua hñähñu, hablada por casi cuatro de cada diez habitantes del municipio, según el Censo 2020. Con cada receta se conservan ingredientes, nombres y saberes heredados por generaciones.
Y si quieres descubrir estos sabores, recuerda que los escamoles abundan en primavera y los chinicuiles entre finales del verano y el otoño. Cada temporada guarda un pedacito de la tradición hñähñu.
