Entre montañas cubiertas de neblina y cafetales cargados de pequeños frutos rojos se encuentra Pluma Hidalgo, Oaxaca, un pueblo donde el aroma del café recién tostado acompaña las mañanas. Aquí puedes caminar entre plantaciones, conocer cómo se cosecha el grano y disfrutar una taza calientita mientras contemplas el paisaje.
A unos 1,300 metros de altura, este municipio de 3,255 habitantes, según el Censo 2020, dio nombre al famoso Café Pluma, protegido con denominación de origen desde 2020. Y no hay mejor época para disfrutar de este café oaxaqueño que en noviembre, ya que en este mes comienza la cosecha y algunas fincas reciben visitantes para compartir una tradición que ha pasado de generación en generación.
¿Cuándo empieza la cosecha del Café Pluma en Oaxaca?
De acuerdo con guías turísticas de Oaxaca, la cosecha del Café Pluma comienza en noviembre y puede extenderse hasta abril, dependiendo de la altura de las plantaciones y la maduración de los frutos.
Durante estos meses, los cafetales se llenan de pequeñas cerezas rojas que los productores cortan cuidadosamente a mano. Después retiran la pulpa, fermentan, lavan y secan los granos. Finalmente llega el tostado, cuando el café comienza a desprender ese aroma que dan ganas de seguir hasta la cocina.
Aunque el fruto recién cortado todavía no se puede beber, en las fincas podrás probar café de cosechas anteriores mientras descubres todo el trabajo que hay detrás de cada taza.
¿Qué fincas de Oaxaca visitar para probar Café Pluma recién preparado?
La Secretaría de Turismo de Oaxaca recomienda tres fincas donde puedes caminar entre cafetales, conocer su producción y disfrutar el café de la región:
- Finca La Providencia: conserva maquinaria tradicional para procesar el café y una pequeña capilla construida en 1958. Puedes recorrer sus plantaciones y descubrir cómo se despulpan y secan los granos
- Finca El Pacífico: rodeada de cafetos, cacao y vegetación, ofrece recorridos para conocer la molienda y el tostado, además de degustaciones y comida regional
- Finca Don Gabriel: cuenta con un Museo del Café, miradores, tirolesa, alberca y cabañas para quienes quieren quedarse a disfrutar las montañas
Como cada finca tiene experiencias diferentes, conviene reservar con anticipación y preguntar si podrás presenciar la cosecha.
¿Cuánto cuesta recorrer una finca cafetalera en Pluma Hidalgo?
Una guía turística de 2026 calcula entre $200 y $500 pesos por persona por recorridos sencillos, aunque los precios son orientativos y deben confirmarse con cada finca.
Algunas visitas incluyen caminatas y degustaciones; otras ofrecen comida regional, hospedaje o actividades adicionales. Antes de reservar, pregunta qué incluye el precio y si podrás observar la recolección del café.
¿Por qué es tan especial el Café Pluma de Oaxaca?
Su historia comenzó en 1874, cuando se sembraron los primeros cafetos en terrenos que hoy ocupa la Finca La Providencia. La tradición creció tanto que, para 1877, ya había alrededor de 100 mil plantas de café en la zona.
Pero su encanto también está en el sabor. El Café Pluma tiene una acidez característica y notas que recuerdan a la miel, las flores, los cítricos y hasta el piloncillo. Su cultivo bajo sombra, entre árboles y montañas, también forma parte de su identidad.
Hasta el nombre del pueblo guarda una historia: sus habitantes cuentan que sobre el Cerro de la Pluma se formaba una nube con la figura de una pluma de ave.
Pluma Hidalgo está aproximadamente a una hora y media de Bahías de Huatulco, por caminos de montaña. Puedes llegar en automóvil o contratar un recorrido desde la costa.
Y antes de regresar, aprovecha para comprar café directamente a sus productores. Cuando vuelvas a prepararlo en casa, ese primer aroma quizá te recuerde las mañanas de neblina entre los cafetales de Oaxaca.
