Entre calles empedradas, casitas de colores y el frío de las montañas de Hidalgo, hay un antojito que merece todo viaje: los pastes de Real del Monte. Recién salidos del horno, estos pequeños manjares se caracterizan por tener una masa doradita que cruje al morderla y un relleno calientito de papa con carne, cebolla, perejil y un toque de chile verde.
Pero lo más curioso es que este platillo no nació en México. Llegó desde Cornualles, Inglaterra, hace más de 200 años, cuando los mineros británicos trajeron una receta para alimentarse durante sus largas jornadas bajo tierra. Con el tiempo, las familias hidalguenses la hicieron suya y hoy es uno de los grandes orgullos de este Pueblo Mágico.
¿Cómo llegaron los pastes de Inglaterra a Hidalgo?
La historia comienza en 1824, cuando una compañía británica emprendió la recuperación de las minas de Pachuca y Real del Monte. Junto con la maquinaria llegaron trabajadores de Cornualles que trajeron sus costumbres y, por supuesto, su comida.
Entre sus favoritos estaba el Cornish pasty, una especie de empanada horneada, rellena de carne, papa, cebolla y nabo sueco. Era ideal para llevar a las minas porque podía comerse sin platos ni cubiertos y su masa ayudaba a conservar el calor.
Los habitantes de Hidalgo pronto le tomaron el gusto y comenzaron a incorporar ingredientes locales, como chile y perejil, hasta convertirlo en el paste que conocemos actualmente.
¿Por qué los pastes tienen una orilla trenzada que antes no se comía?
¿Te has fijado en esa orillita gruesa que parece una trenza? Pues resulta que, según una antigua tradición de Cornualles, los mineros la utilizaban como agarradera para comer sin tocar el alimento con sus manos sucias, que podían tener residuos de arsénico.
Al terminar, tiraban la parte que habían sujetado. Aunque esta historia es muy conocida, también existen versiones que aseguran que los trabajadores llevaban sus pastes envueltos y se comían toda la masa.
Incluso hay una leyenda que cuenta que las orillas se dejaban como ofrenda a los knockers, unos pequeños espíritus que, según el folclore de Cornualles, habitaban las minas.
¿De qué están rellenos los famosos pastes de Real del Monte?
El consentido sigue siendo el paste de papa con carne, cuyo relleno tradicional se coloca crudo dentro de la masa para que todo se cocine junto en el horno.
Pero la receta se volvió tan mexicana que hoy encontrarás sabores para todos los gustos:
- Salados: papa con carne, frijol, mole, tinga de pollo y chorizo con queso
- Dulces: arroz con leche, piña y cajeta
Y el cariño por este antojito llegó todavía más lejos. Durante el Festival Internacional del Paste de octubre de 2026, prepararon uno de cuatro metros de largo y aproximadamente 350 kilos para compartir entre los asistentes.
Desde 2018, Mineral del Monte también tiene el reconocimiento oficial de Cuna del Paste en México, y el platillo es patrimonio gastronómico y cultural de Hidalgo.
¿Dónde comer pastes en Real del Monte y cuánto cuestan?
Basta recorrer las calles del pueblo para encontrar el aroma de los pastes recién horneados. Si quieres probarlos, estas son algunas opciones:
- Pastes El Portal: Portal del Comercio 2, en el centro
- Pastes El Billar: Allende 7, conocido por sus variedades tradicionales
- Pastes Real de Plateros: sucursales en Hidalgo 57 y 25-C, entre otras
- Pastes Dificultad: Emiliano Zapata 88, con vistas a las montañas
- Pastes Márquez: avenida Hidalgo 42, para acompañarlos con café de olla
- Pastes Charro Negro: La Garita 19, con opciones de estilo casero
- Pastes Casa Tejeda: Teodomiro Manzano 27, donde también encontrarás pan tradicional
En octubre de 2026, el Consejo Regulador del Patrimonio Cultural Real del Monte-Cornwall informó que el paste tradicional costaba alrededor de $27 pesos, aunque el precio puede variar según el negocio y el relleno.
Y si quieres conocer toda su historia, visita el Museo del Paste, donde incluso puedes participar en la elaboración de uno.
Por cierto, no serías la primera persona en hacerlo: en 2014, el entonces príncipe Carlos y Camila visitaron el museo y prepararon sus propios pastes.
Así que, cuando visites Real del Monte, pide uno de papa con carne, acompáñalo con un chocolate bien calientito y disfruta de esta pequeña joya que cruzó el océano para encontrar su segundo hogar entre las montañas de Hidalgo.
