Anisakis: Qué son, cómo afectan la salud y en qué pescados están
Descubre cómo identificar a este intruso y las mejores formas de evitarlo al consumir pescado; conoce sus riesgos y en qué alimentos lo puedes encontrar.
Detectar los riesgos ocultos en los alimentos que consumimos a diario es fundamental para preservar la salud. Uno de esos peligros , a menudo pasado por alto, son los parásitos como el anisakis, un género de nematodos que infecta a peces y mamíferos marinos.
Estos intrusos pueden causar anisakiasis, una enfermedad que provoca síntomas gastrointestinales si se ingiere pescado crudo o mal cocido contaminado. Conocer su impacto y aprender a identificar su presencia es clave para evitar complicaciones de salud relacionadas con su consumo.
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¿Qué ocurre si tienes anisakis?
Los anisakis pertenecen a la familia Anisakidae. Las larvas de estos gusanos se desarrollan en el estómago y los intestinos de los peces y mamíferos marinos. Existen varias especies de anisakis, siendo Anisakis simplex y Pseudoterranova decipiens las más comunes en los alimentos.
Según datos de la European Food Safety Authority (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en español), cuando estos parásitos infectan a los humanos y causan anisakiasis, provocan manifestaciones como dolor abdominal, náuseas, vómitos y, en casos severos, reacciones alérgicas.
¿En qué pescados se encuentran los anisakis?
Estos parásitos pueden encontrarse en una amplia variedad de
pescados
y mariscos. Entre los más comunes se encuentran:
- Salmón
- Atún
- Sardina
- Bacalao
- Merluza
- Cabalas
Los anisakis también pueden estar presentes en algunos tipos de mariscos como camarones y calamares, aunque es menos frecuente.
Cómo prevenir la infección por anisakis
Para evitar la anisakiasis, es crucial seguir prácticas de manejo y preparación segura de los pescados y mariscos:
- Cocción adecuada: Cocinar el pescado a una temperatura interna mínima de 63°C (145°F) elimina las larvas de anisakis. Se debe asegurar de cocinar el pescado hasta que esté completamente opaco y desmenuzable.
- Temperatura: Si se va a consumir pescado crudo o poco cocido, se debe congelar el pescado a -20°C (-4°F) durante al menos 7 días, o a -35°C (-31°F) durante al menos 15 horas. La congelación a estas temperaturas mata las larvas de anisakis.
- Inspección visual: Aunque no es completamente fiable, inspeccionar visualmente el pescado para detectar posibles larvas puede ser útil, especialmente si no se va a cocinar el pescado.
- Compra de fuentes confiables: Adquirir pescado y mariscos de proveedores que cumplan con regulaciones de seguridad alimentaria puede reducir el riesgo de infección. Hay que asegurarse de que el pescado haya sido manejado y almacenado adecuadamente.
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