Foto: Mexicanisimo
Los dulces típicos de México son parte de nuestra gastronomía y tradición pero todos tienen una historia detrás, como la alegría.
Guillermo Mateos de la Mora, chef asesoren Aspic, expresó para la revista Food &Wine, que la confitería mexicana es una mezcla de la cultura española y árabe pero llegando a territorio mexicano dio pie a que se cambiara las recetas añadiéndoles semillas, canela, etc.
En el caso de las alegrías, se trata de dulce ancestral.
Las alegrías servían para venerar a los dioses. Se mezclaba el amaranto con sangre de niños y jóvenes y aguamiel. A esta pasta se le llamaba tzoalli.
A los españoles esta práctica les desconcertó y prohibieron que se hicieran, pero resurgieron gracias a un misionero del Estado de México, que adaptó la tradición, sin el sacrificio y añadiéndole pasas y piloncillo.
Los dulces mexicanos son conocidos en Europa, Asia, Estados Unidos y Canadá, recaudando más de 400 millones de dólares.
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lrf
