¡No las pidas! Las pastas famosas que los chefs jamás ordenarían en un restaurante
Un grupo de chefs criticó y dio a conocer cuáles son las pastas que jamás ordenarían en un restaurante; descubre sus sorpresivas respuestas.
En el mundo culinario, las pastas son veneradas por su versatilidad y sabor. Desde los clásicos italianos como spaghetti, fettuccine, penne y lasaña, hasta los exquisitos platos rellenos como ravioles, sorrentinos y agnolottis, estos platillos son imperdibles para cualquier aficionado a la buena cocina. Sin embargo, dentro de esta amplia gama, los chefs más experimentados sugieren cierta cautela al elegirlas en un restaurante.
Según un análisis realizado por expertos y publicado en el sitio especializado de Estados Unidos, Huffpost , hay ciertas variedades de pastas que podrían no alcanzar los estándares esperados en un entorno culinario exigente.
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Las pastas que los chefs jamás pedirían
- El primer tipo de pasta señalada fueron los cappellini, también conocidos como cabello de ángel, una variedad de espagueti más fina y delicada. Sin embargo, en la mayoría de los casos, resultan ser una decepción para los comensales, ya que su preparación es complicada en una cocina ocupada y suelen cocinarse demasiado, volviéndose grumosos. Según Marcellino Verzino, chef y copropietario de Marcellino Ristorante en Scottsdale, Arizona, destacó que se utiliza principalmente en sopas debido a su extrema delgadez y delicadeza; cuando se sirve con cualquier tipo de salsa, tiende a pegarse y pierde su identidad.
- A continuación, están los reconocidos
penne
, que se ven mayormente en menús infantiles o con salsa, pero no retienen bien la salsa ni su forma, por lo que su inclusión en la lista de las peores formas de pasta está justificada. Natalie Gullish, directora culinaria de Sesame Collective en Portland, Oregon, expresó que este fideo en forma de tubo a menudo puede colapsar por muchas razones diferentes, como una masa sobrehidratada o un tiempo de secado insuficiente.
- Por último, los ñoquis, típicos del norte de Italia y hechos con papa, pueden resultar pesados y almidonados si no se preparan correctamente. Gianluca Gugliemi, chef ejecutivo de Donato & Co. en Berkley, criticó: “Aunque los ingredientes son simples (harina, papa y huevo), hacer ñoquis de manera adecuada es todo un desafío, y a menudo se compran ya hechos en bolsas. Lamentablemente, si no se preparan frescos o por alguien con experiencia, pueden volverse pegajosos y desagradables de comer.”
La clave para disfrutar de una experiencia gastronómica memorable está en conocer cuáles son los mejores y peores platillos para pedir. Esto incluye considerar aspectos como la frescura de los ingredientes, la técnica de cocción y la armonía de sabores en la combinación de pasta y salsa.
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