¡Rompen el mito! Expertos revelan lo que sucede cuando desinfectas mariscos con limón
Aunque se cree comúnmente que el limón es un método confiable para desinfectar mariscos, una investigación reciente ha revelado la realidad detrás de este proceso.
Durante mucho tiempo, se ha creído que desinfectar mariscos con limón es suficiente para eliminar bacterias y asegurar su consumo seguro. Sin embargo, expertos en gastronomía y ciencia de alimentos han aclarado qué ocurre realmente en este proceso y por qué no es una práctica tan segura como se piensa.
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¿Qué sucede cuando vertemos limón sobre los mariscos?
Una investigación reciente, publicada por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) , ha puesto en cuestión la creencia popular de que el limón puede desinfectar mariscos . El estudio fue llevado a cabo por un equipo interdisciplinario de especialistas en ciencias y educación ambiental de la Universidad Autónoma de Baja California y la Universidad Pedagógica Nacional en Mexicali.
Para este trabajo, se recolectaron muestras de tres tipos de mariscos: camarón, lisa y almeja chocolata. Una parte se procesó según las Normas Oficiales Mexicanas, otra se preparó de manera tradicional con limón y chile, y la tercera se lavó solo con agua potable, sirviendo como control.
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Las muestras fueron sembradas en un cultivo y luego incubadas a 30 grados durante 72 horas. Al finalizar el período de incubación, se observó un desarrollo bacteriano superior a 10,000 colonias en las muestras de camarón, lisa y almeja que se prepararon de manera tradicional. En tanto, las de control mostraron niveles de contaminación similares a las anteriores.
Los resultados del estudio llevaron a los investigadores a concluir que, aunque es común usar limón y chile para preparar platos como ceviche, camarones en aguachile y almejas, estos métodos no son efectivos para desinfectar mariscos.
Esta es la mejor manera de cocinar mariscos
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda cocinar mariscos a una temperatura interna mínima de 63 °C para asegurar que sean seguros para el consumo. El uso de jugo de limón puede mejorar el sabor y la presentación del platillo, pero no debe ser considerado un método de desinfección efectivo.
Para disfrutar de estas delicias de manera segura, es recomendable seguir estos pasos:
- Cocción adecuada: Cocinar los mariscos a la temperatura recomendada para matar cualquier bacteria o parásito presente.
- Manipulación higiénica: Lavar bien las manos, utensilios y superficies antes y después de manipular mariscos crudos.
- Compra segura: Adquirir mariscos de fuentes confiables que sigan buenas prácticas de manejo y almacenamiento.
- Uso del ácido: Utilizar jugo de limón o lima como un complemento para sabor y textura, pero no como un sustituto de la cocción adecuada.
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