Preparar un buen mole almendrado puede llevar horas y requerir años de práctica y conocimiento, pero en San Pedro Atocpan, Milpa Alta, hay familias que llevan toda una vida perfeccionándolo. Una de ellas es la de doña Yolanda Cabello Vázquez, cuya receta reúne 27 ingredientes, desde chiles y almendras hasta chocolate y plátano frito, que terminan convertidos en una salsa espesa y llena de sabor.
Y lo mejor es que no necesitas viajar demasiado para probarlo. Este pueblo, ubicado al sur de la Ciudad de México, está a menos de dos horas de algunas zonas de la capital. Entre sus calles encontrarás molinos, expendios y restaurantes donde el mole se sirve generosamente sobre pollo o guajolote, acompañado de arroz y tortillas calientitas.
¿Cuál es el secreto del mole almendrado de doña Yolanda?
La familia de Yolanda conserva una forma de preparación que recuerda a las cocinas de antes. En su cooperativa, Mole Doña Yolis, utilizan un molino de piedra, parecido al antiguo metate, para mezclar los ingredientes.
La receta lleva:
- Chiles mulato
- Pasilla
- Ancho y mora
- Almendras
- Nueces
- Cacahuates
- Ajonjolí
- Chocolate
- Canela
- Clavo
- Anís
- Otras especias
Tampoco faltan el pan, las galletas y el plátano frito, que aportan dulzor y consistencia.
El resultado se vende en pasta o polvo, listo para cocinar con caldo de pollo o agua. En 2023, la familia contó a medios locales que producía alrededor de 750 kilos de mole por semana.
Pero el almendrado no es su única especialidad. También preparan uno picoso con chile de árbol y otro afrutado con manzana, guayaba y chabacano, para quienes prefieren sabores más dulces.
¿Cómo llegó San Pedro Atocpan a ser famoso por su mole?
La historia comenzó mucho antes de los restaurantes. El mole, cuyo nombre se relaciona con el náhuatl “mulli”, ya formaba parte de bodas, bautizos y fiestas patronales.
En 1947 se instaló uno de los primeros molinos de chile del pueblo y, durante los años cincuenta, varias familias comenzaron a vender sus recetas. Aquellos pequeños negocios crecieron hasta convertir a San Pedro Atocpan en un referente gastronómico.
Según los organizadores de la Feria Nacional del Mole 2026, el 92% de sus habitantes participa en actividades relacionadas con este alimento y el pueblo concentra cerca del 60% de la producción nacional.
La feria también tiene su historia: nació en 1977 con apenas cuatro restaurantes y cuatro productores. En octubre de 2026, 160 cocineros prepararon una enmolada de 80 metros, utilizando 150 kilos de mole almendrado para compartir entre unas 2 mil 500 personas.
¿Dónde sentarse a disfrutar un buen mole almendrado?
Aunque la feria terminó el 25 de octubre, el antojo puede cumplirse durante todo el año. Entre los establecimientos del pueblo encontrarás:
- Restaurante La Joya: camino a San Bartolomé Xicomulco. Sirve mole con pollo, enchiladas y pipián. Abre diariamente de 8:00 a 18:00 horas, según su página
- Restaurante Las Conchitas: avenida Miguel Hidalgo 15. Ofrece mole almendrado, pipián y adobo con pollo, guajolote o conejo
- Restaurante La Cabaña: prolongación Guadalupe Victoria 27. Tiene enchiladas bañadas en mole almendrado y guajolote con distintas salsas
Para llegar en automóvil puedes tomar la carretera Xochimilco-Oaxtepec hacia Milpa Alta. Desde el centro de Xochimilco son aproximadamente 45 minutos a una hora, según el tránsito. También puedes salir del Metro Taxqueña en transporte público, consultando las rutas hacia San Pedro Atocpan.
Y si algún mole te conquista, pregunta por la receta de la casa. Cada familia tiene su propio sazón y quizá encuentres uno que quieras llevarte para preparar tu próxima comida.
