A unas 3 horas de la Ciudad de México, Querétaro guarda una tradición gastronómica que vale la pena conocer y experimentar en carne propia: las gorditas de migaja. Este antojito, considerado como uno de los más representativos de la comida queretana, se prepara con masa de maíz quebrado y se rellena con pequeños trozos de carne y grasa de cerdo que quedan después de preparar carnitas y chicharrón.
Y sno de los sitios tradicionales para probarlas es el Mercado Josefa Ortiz de Domínguez, conocido como Mercado de La Cruz, ubicado cerca del Centro Histórico de Santiago de Querétaro. Ahí puedes encontrar puestos que conservan esta preparación y ofrecen distintas variedades por alrededor de 35 a 50 pesos, dependiendo del tamaño y el relleno.
¿Qué son las gorditas de migaja y por qué son típicas de Querétaro?
Las gorditas de migaja son un antojito tradicional queretano cuya característica principal está en su preparación. A diferencia de otras gorditas, se elaboran con masa de maíz quebrado, que se fríe y después se rellena con migajas, nombre que reciben los pequeños trozos de carne y grasa que quedan en el cazo donde se preparan las carnitas y el chicharrón.
Aunque las de migajas son las más conocidas, también existen versiones con queso y combinadas, que mezclan ambos ingredientes.
¿Dónde comer gorditas de migaja en el Mercado de La Cruz?
Uno de los establecimientos conocidos por esta preparación es Gorditas El Güero y Lupita, un negocio familiar que tiene más de 70 años de historia. Su origen se remonta a Basilia Villanueva Patlán, madre de Lupita, quien comenzó a vender gorditas detrás del Templo de La Cruz para mantener a sus 13 hijos.
Con el paso del tiempo, el negocio se estableció en el mercado y continuó con la tradición familiar. Actualmente, Lupita y Amancio Santana, conocido como El Güero, están al frente del puesto, donde preparan gorditas de maíz quebrado con distintos rellenos.
Entre las variedades que puedes encontrar están:
- De migajas: rellenas con los pequeños trozos de carne y grasa de cerdo.
- De queso: una opción tradicional para quienes prefieren este ingrediente.
- Combinadas: mezclan queso y migajas en una misma gordita.
El puesto se encuentra en las instalaciones del Mercado de La Cruz. De acuerdo con referencias del establecimiento, suele atender por la mañana y cerrar durante la tarde, por lo que es recomendable acudir temprano.
¿Cuánto cuestan las gorditas de migaja en Querétaro?
El precio depende del establecimiento, el tamaño y el relleno que elijas. Como referencia, las gorditas de migaja en el Mercado de La Cruz cuestan entre 35 y 50 pesos aproximadamente.
En el caso de Gorditas El Güero y Lupita, un menú digital consultado en octubre de 2026 mostraba la variedad de migajas en alrededor de 38 pesos. Sin embargo, los precios de las plataformas de entrega pueden ser distintos a los que se manejan directamente en el mercado.
¿Qué visitar en Querétaro después de comer gorditas?
Si viajas desde la Ciudad de México para probar este antojito, puedes aprovechar el recorrido para conocer algunos de los sitios más representativos de Santiago de Querétaro. El Mercado de La Cruz se encuentra cerca del Centro Histórico, donde hay varios atractivos que puedes visitar a pie.
Entre ellos destacan:
- Plaza de Armas: una de las plazas principales de la ciudad, rodeada de edificios históricos y restaurantes.
- Casa de la Corregidora: inmueble relacionado con la historia de la Independencia de México.
- Templo de Santa Rosa de Viterbo: uno de los edificios religiosos más representativos de la arquitectura barroca queretana.
- Acueducto de Querétaro: una construcción monumental del siglo XVIII y uno de los símbolos de la ciudad.
Así, una visita al Mercado de La Cruz puede convertirse en una escapada gastronómica y cultural para conocer parte de las tradiciones de Querétaro sin alejarte demasiado de su Centro Histórico.
