Quien viaja a Cuautla suele notar el olor de la cecina antes de llegar a Yecapixtla, un municipio de Morelos de 56 mil habitantes. Ahí se prepara una carne de res cortada en filetes muy delgados, salada a mano y secada al sol, que lleva por nombre “Cecina de Yecapixtla”.
El 20 de enero de 2026, el Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó la declaración que la convierte en Indicación Geográfica Protegida. Con eso, el nombre queda reservado para la cecina elaborada dentro del municipio de Yecapixtla y bajo las reglas que fija el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
¿Qué es la cecina de Yecapixtla?
La cecina de Yecapixtla es un producto de carne de res que se obtiene de la pierna del animal, un corte del cuarto trasero conocido como pulpa negra. De acuerdo con la declaración del IMPI, para prepararla se buscan cortes magros y limpios de grasa y nervio. El rojo intenso de la carne cruda, la suavidad y el punto salado se deben, según el documento, a un proceso artesanal “transmitido de generación en generación”.
Aparte de la carne, la receta cuenta con otros tres ingredientes: sal natural sin aditivos, que sirve para curarla; manteca de cerdo negra, que le da brillo y jugosidad; y agua purificada, con la que se lava antes de prepararla
El proceso empieza con el rebanado, la carne se corta en láminas finas que deben tener todas el mismo grosor. Se sala a mano y se deja reposar sobre madera para que absorba la sal; después pasa al sol, extendida en mesas largas cubiertas con tablas, en la etapa que la declaración llama “creado”. Ya seca, se unta con manteca de un solo lado y se cuelga a enfriar al aire libre, lejos del sol, en tendederos o palos de madera. Al final se dobla y se empaca.
Al asarse, la cecina pasa del rojo a un tono marrón dorado y gana notas ahumadas.
¿Por qué desde enero solo la cecina hecha en Yecapixtla puede llevar ese nombre?
La declaración publicada en el DOF reconoce a la “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos” como Indicación Geográfica Protegida y fija como zona de producción el municipio de Yecapixtla. El documento, firmado el 2 de diciembre de 2025 por Santiago Nieto Castillo, director general del IMPI, fue publicado el 20 de enero de 2026 en el Diario Oficial de la Federación (DOF).
El documento la define como un bien nacional. Para usar el nombre hará falta un permiso del IMPI, que solo podrá otorgarse cuando haya un organismo acreditado para certificar el cumplimiento de las reglas de uso. Los productores autorizados deben respetar la denominación sin cambios e incluir en el producto la leyenda “Indicación Geográfica Protegida” o las siglas I.G.P.
La Secretaría de Agricultura explica que la protección busca cuidar el prestigio de la cecina y asegurar su calidad, por el valor cultural y económico que tiene para quienes la producen en el municipio. El IMPI, por su parte, gestionará que el nombre también se reconozca fuera del país, a través de los tratados comerciales que México tiene vigentes.
