En Oaxaca, existen tortillas tan grandes que son capaces de ocupar todo el plato. Pero contrario a lo que la mayoría imagina, estas no son para acompañar la comida: son la base de uno de los platillos más representativos de la comida oaxaqueña y mexicana: las tlayudas. Estas se sirven doraditas, con frijoles negros, quesillo derretido y buenas porciones de tasajo, cecina o chorizo, que al primer mordisco, la tortilla cruje y se mezcla con el sabor de la carne recién asada.
Y el mejor lugar para conocer esta deliciosa tradición es el Mercado Benito Juárez, en el Centro Histórico de Oaxaca. Entre sus pasillos se venden estas enormes tortillas de maíz, además de quesillo, chapulines y otros ingredientes regionales.
¿Dónde está el Mercado Benito Juárez y en qué horario abre?
El Mercado Benito Juárez, con más de 130 años de historia, se encuentra entre las calles Flores Magón, Las Casas, 20 de Noviembre y Aldama, en el Centro Histórico de Oaxaca de Juárez, a una cuadra del Zócalo.
De acuerdo con el directorio de la Secretaría de Turismo de Oaxaca, abre todos los días, de 7:00 a 20:00 horas.
Entre sus puestos encontrarás tortillas para tlayudas, quesillo y otros ingredientes tradicionales. Si prefieres sentarte a disfrutar una recién preparada, también puedes visitar el vecino Mercado 20 de Noviembre, famoso por sus comedores y carnes asadas.
El precio depende de la carne, los acompañamientos y el establecimiento, por lo que es mejor preguntar antes de ordenar.
Pero más allá de su tamaño y sus ingredientes, hay algo en la preparación de las tlayudas que las hace tan especiales.
¿Qué hace tan especiales a las tlayudas oaxaqueñas?
Por su tamaño, muchos suelen comparar a este platillo con una pizza, pero su preparación es muy distinta. Todo comienza con una tortilla de maíz de aproximadamente 30 centímetros de diámetro, que se cocina hasta quedar firme, con las orillas ligeramente tostadas.
Después se coloca sobre el comal o las brasas, se unta con asiento, una grasa de cerdo que le da su sabor característico, y se cubre con frijoles negros molidos y bastante quesillo deshebrado.
Ahora viene lo difícil: elegir entre todas las carnes y acompañamientos que puedes ponerle encima.
- Tasajo: tiras de carne de res ligeramente salada, asadas hasta quedar doraditas
- Cecina enchilada: carne de cerdo adobada con chile, de sabor intenso
- Chorizo: jugoso, especiado y recién salido del fuego
- Aguacate, col y salsa: un toque fresco y picosito para acompañar la carne
También las hay con chapulines, mientras que otras se sirven dobladas por la mitad, con el quesillo derretido entre sus dos caras crujientes.
¿De dónde salen las tortillas gigantes que llegan a los mercados de Oaxaca?
Antes de terminar cubiertas de carne y quesillo, muchas de estas tortillas pasan por las manos de mujeres de San Antonio de la Cal, municipio de los Valles Centrales donde su elaboración artesanal se ha transmitido de generación en generación.
En julio de 2025, 120 mujeres de esta comunidad consiguieron un récord Guinness al formar una fila de 1,200 tlayudas que alcanzó los 350 metros de longitud.
La tradición también recibió un reconocimiento oficial: en diciembre de 2023, Oaxaca declaró a la tlayuda y sus técnicas de preparación parte del patrimonio gastronómico y cultural del estado.
Además, cada julio, San Antonio de la Cal celebra este platillo con comales encendidos, carnes recién asadas y bebidas tradicionales, mientras las familias comparten sus recetas.
Y es precisamente en esta celebración donde el aroma de las brasas, el quesillo derretido y las tortillas crujientes se mezclan con el sazón que las cocineras oaxaqueñas han mantenido vivo durante tantos años.
