Con Día de Muertos, vuelven a muchas mesas de México el ponche, el chocolate y el atole de cempasúchil, a menudo en ollas y jarros de barro. Ante eso, Martha María Téllez Rojo, investigadora del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), pidió en la Semana Internacional de Prevención de la Intoxicación por Plomo optar por piezas sin este metal: “Hay que promover el uso de la loza libre de plomo”.
Según la especialista, el problema no es el barro, sino los esmaltes con plomo y las cocciones que no alcanzan la temperatura suficiente para fijarlo a la pieza. Así, sobre todo con comida caliente o ácida, el metal puede liberarse y dejar alimentos contaminados con plomo, un metal tóxico que no cumple ninguna función en el organismo.
Por eso, si no tienes certeza de que una pieza de barro esté libre de plomo, la investigadora recomienda usarla como decoración o florero, y no para preparar, guardar ni servir alimentos, en especial si en casa hay embarazadas o niños pequeños. A su vez, destacó: “Hay talleres que ya están produciendo libre de plomo y eso es lo que queremos promover, por el beneficio de los talleres y por el beneficio de la salud”.
¿Qué cambiará en la NOM-004-SSA1 sobre plomo en la alfarería?
La NOM-004-SSA1-2013, vigente, ya limita los compuestos de plomo como ingrediente o materia prima en alfarería vidriada, cerámica vidriada y porcelana que sirvan para contener y procesar alimentos o bebidas.
“La exposición puede interferir con el desarrollo de las capacidades cognitivas y relacionarse con problemas de atención, conducta y aprendizaje, que repercuten en el desempeño escolar”, agrega.
Sin embargo, el 21 de octubre la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) informó que la actualizará para que prohíba “el uso de compuestos de plomo como ingrediente o materia prima en la fabricación, importación y comercialización de productos como alfarería, cerámica vidriada y artículos de vidrio, incluidos los decorativos y de jardín”.
En tanto, la NOM-231-SSA1 disminuirá los límites de plomo y cadmio solubles en alfarería, cerámica y porcelana. Ambos cambios están anunciados, pero sin fecha de entrada en vigor. El titular de la Cofepris, Víctor Hugo Borja, señaló que la vigilancia no tendrá un enfoque punitivo, sino incentivos para la producción libre de plomo.
¿Qué sello tendrá la loza de barro libre de plomo según la Cofepris?
La Cofepris prevé otorgar, sin costo para los productores, un sello nacional de certificación a los artículos que cumplan los requisitos sanitarios. Las pruebas se harán en la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública, y el distintivo se sumará a la certificación del Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (FONART).
El director general del INSP, Eduardo Lazcano Ponce, reconoció que hay alternativas seguras para producir barro libre de plomo y resumió la idea como barro sí, plomo no, sin perder la tradición ni el sustento de las familias alfareras.
Si vas a renovar ollas o jarros esta temporada, pregunta en el taller o el puesto si la pieza está certificada como libre de plomo antes de usarla con alimentos.
