Comer alimentos ricos en grases durante largos periodos de tiempo podría dejar una marca que no desaparece inmediatamente al cambiar los hábitos alimenticios. Un estudio científico encontró que las células madre del intestino conservan una especie de memoria molecular de la dieta, capaz de modificar su comportamiento y favorecer el crecimiento de las lesiones precancerosas.
La investigación, titulada Diet-induced chromatin states influence intestinal stem cell memory, fue realizada por científicos de la Universidad Estatal de Arizona y publicada como prepublicación científica en febrero de 2026; sus resultados se obtuvieron mediante experimentos con ratones.
¿Cómo es que una dieta de comida grasosa deja una huella en el intestino?
Los investigadores observaron que una alimentación occidental alta en grasas modifica la cromatina, el conjunto de estructuras que organiza el ADN y regula qué genes pueden activarse.
Lo sorprendente es que algunos de esos cambios permanecieron incluso después de que los animales regresaron a una dieta normal.
En otras palabras, las células madre intestinales conservaron parte de la información molecular de su exposición anterior a las grasas. Cuando volvieron a recibir una alimentación alta en lípidos, mostraron una respuesta más intensa de autorenovación.
¿La dieta alta en grasas podría aumentar el riesgo de cáncer de colon?
En los experimentos, la reexposición a una dieta alta en grasas también favoreció el crecimiento de adenomas, lesiones que pueden convertirse en cáncer. Este comportamiento sugiere que la alimentación puede influir en la susceptibilidad del tejido intestinal a desarrolar tumores, insluso después de un perioso de mejor alimentación.
¿Dejaer de comer grasas elimina el riesgo?
No necesariamente, ya que los resultados no muestran que una personas que consume alimentos grasos desarrollará cáncer, ni que la memoria molecular observada en ratones ocurra exactamente igual en humanos.
Además, el trabajo todavía era una prepublicación, por lo que requiere más investigación y revisión científica.
Sin embargo, este hallazgo deja una reflexión importante: ¿Y si nuestra alimentación no solo afecta al cuerpo mientras comemos, sino que también deja huellas biológicas que permanecen durante años?
