Pedir un litro de leche en la tienda de la esquina es parte de la rutina en muchas casas del Valle de Tulancingo, pero en esa misma región circula un supuesto lácteo a 4 pesos que se ofrece como sustituto. Los ganaderos dieron la voz de alerta y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Hidalgo pidió revisar qué contiene un producto tan barato.
En Tulancingo la leche no es un producto más: de sus establos salen la crema, el requesón y los quesos frescos que llenan mercados y cocinas de todo Hidalgo. Por eso un precio tan bajo llamó la atención de los ganaderos de la región antes que la de cualquier comprador, porque cuatro pesos alcanzan para muy poco en el mostrador.
¿Qué se vende en Tulancingo a 4 pesos?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Hidalgo (Sader Hidalgo), productores de la región reportaron la venta de un artículo que presuntamente se usa como sustituto de la leche y que se ofrece a 4 pesos en el Valle de Tulancingo. Comerciantes y compradores desconocen si se distribuye líquido o en polvo, según la dependencia estatal, que pidió revisar su presentación y sus características.
El titular de la Sader Hidalgo, Napoleón González, descartó que el producto sea un lácteo de vaca auténtico por una razón de costos: producir un litro de leche cuesta alrededor de 6, 7 u 8 pesos. “Es realmente imposible que pueda ser leche”, afirmó el funcionario al referirse al precio de venta del supuesto lácteo, que queda por debajo de ese rango.
Las investigaciones iniciales de las autoridades estatales ubican el origen de la mercancía en el Bajío y en el estado de Jalisco, desde donde llegaría a los municipios de la región. Además, las dependencias buscan conocer cómo entró el producto a Hidalgo y qué volumen de mercancía se introdujo en el Valle de Tulancingo, una zona agrícola y ganadera del estado.
Investigación de la Copriseh en Hidalgo
Representantes del sector lechero se reunieron con las autoridades agrícolas, que después pidieron el apoyo de la Secretaría de Salud de Hidalgo para evaluar la composición y la calidad del producto. “Sí nos hace ruido y tuvimos reuniones con ellos”, dijo Napoleón González sobre el reporte de los productores del Valle de Tulancingo, que pidieron la intervención inmediata de las dependencias estatales.
La Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Hidalgo (Copriseh) quedó a cargo de tomar muestras y analizarlas en laboratorios certificados. El objetivo es determinar si se trata de un sustituto para elaborar derivados lácteos y si cumple con las normas oficiales de composición que aplican a los productos de este tipo que se venden en el país.
El análisis también busca establecer si el artículo representa algún riesgo para la salud de quienes lo consumen y bajo qué condiciones se comercializa en la región. Del lado de los ganaderos, los productores advierten sobre una posible competencia desleal por precios bajo costo, ya que el supuesto lácteo se vende por debajo de lo que cuesta producir un litro de leche.
Leche o producto lácteo según la norma
La Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, que fija las denominaciones de la leche que se vende en el país, la define como el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro. Además, establece que debe someterse a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto, y que su denominación comercial debe corresponder a la norma.
En cambio, el apartado 6.1.1 de la Norma Oficial Mexicana NOM-183-SCFI-2012, Producto lácteo y producto lácteo combinado, define al producto lácteo como el elaborado a partir de ingredientes propios de la leche, como caseína, grasa y suero de leche. Debe contener al menos 22 gramos de proteína láctea por litro, de la cual el 80% debe ser caseína, según el texto oficial.
La misma norma permite que el producto lácteo lleve grasas de origen vegetal en las cantidades necesarias para ajustarlo a sus especificaciones. El producto lácteo combinado, por su parte, se elabora con sólidos lácteos y otros ingredientes, con un mínimo de 15 gramos de proteína láctea por litro, y su etiqueta debe indicar el tipo de grasa cuando contenga grasa vegetal.
Etiqueta de leche y lácteos según Profeco
En sus estudios de calidad, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) recomienda identificar si lo que se compra es leche o producto lácteo, ya que hay diferencias nutrimentales importantes entre ambos. También aconseja revisar que el envase esté dentro de su fecha de caducidad y mantener en refrigeración los productos pasteurizados, estén abiertos o cerrados, porque así lo requiere su conservación.
La NOM-183-SCFI-2012 exige que la etiqueta del producto lácteo lleve la leyenda “Este producto contiene ___ % de leche”, sin frases análogas, junto con la lista de ingredientes, el número de lote y la fecha de caducidad. Además, la denominación del producto debe ser clara, visible y al menos 25% más grande que el dato del contenido neto en el empaque.
Para el caso del Valle de Tulancingo, las autoridades de Hidalgo recomiendan consumir lácteos debidamente verificados y etiquetados, mientras avanza la revisión del producto que se vende a 4 pesos. El análisis quedó en manos de la Secretaría de Salud estatal y de la Copriseh, que revisan la composición del supuesto lácteo a petición de la Sader Hidalgo, tras el reporte de los ganaderos.
