Si acabas de comprar una batería Tramontina con antiadherente, quizá te preguntes si debes curarla antes de cocinar con ella por primera vez. La empresa respondió esa duda en su sección de preguntas frecuentes: “No es necesario curar los sartenes y ollas Tramontina con recubrimiento antiadherente antes del primer uso”.
Sin embargo, la marca no descarta el procedimiento. En su sitio web explica que el curado consiste en lavar la pieza, secarla bien, untar un poco de aceite comestible en toda la base antiadherente y calentarla por un minuto. Después hay que dejarla enfriar y lavarla de nuevo. Según Tramontina, “este procedimiento puede ayudar a conservar en mejores condiciones su producto”.
En tanto, la respuesta se limita a sus ollas y sartenes con recubrimiento antiadherente. No aplica a otros materiales, como el hierro fundido o las sartenes de acero inoxidable, que tienen cuidados propios.
¿Por qué el curado sí es necesario en las sartenes de hierro fundido?
El caso cambia con el hierro fundido. El manual de la sartén de hierro fundido Vardagen de IKEA indica que el curado se debe realizar “para que la sartén no se oxide y para que los alimentos no se peguen”, ya que el aceite llena los poros del metal y forma un revestimiento protector.
El proceso también es más largo que el de un antiadherente. El fabricante pide impregnar toda la superficie con poco aceite y calentarla a una temperatura máxima de 150 °C durante al menos una hora. Si la sartén es nueva, el procedimiento debe repetirse al menos tres veces, y después basta con hacerlo de vez en cuando.
Otra de las dudas que responde la marca tiene que ver con el recubrimiento. Tramontina explica que el PFOA (ácido perfluorooctanoico) es un compuesto químico que no se utiliza en sus antiadherentes Starflon, una marca que la empresa desarrolló y patentó.
Además, la compañía asegura que todos los componentes de estos antiadherentes “son a base de agua, es decir, no son tóxicos y no representan ningún riesgo para la salud”.
¿Cómo alargar la vida del antiadherente en ollas y sartenes?
La duración del recubrimiento depende del uso. De acuerdo con Tramontina, cocinar a fuego bajo y remover los alimentos con utensilios de nylon, silicón o madera alarga la vida útil del antiadherente.
El lavado también influye. La marca recomienda dejar enfriar las piezas antes de lavarlas, porque mojarlas cuando están muy calientes disminuye la vida útil del antiadherente. Para limpiarlas sugiere una esponja suave y jabón neutro.
Antes de estrenar ollas o sartenes, revisa de qué material son y sigue las indicaciones del fabricante, porque el cuidado de una pieza antiadherente no es el mismo que el de una de hierro fundido.
