Entre las baterías de cocina antiadherentes, varias presumen en su ficha que son “sin PFOA”. Esa es la leyenda que debes buscar, según Alfonso García Márquez, académico de la Facultad de Química de la UNAM: “Lo importante no es ver que esté libre de teflón, porque puede haber materiales que sí se pueden utilizar, sino leer que está libre de PFOA”.
Se trata de dos compuestos distintos. El teflón es el nombre común del politetrafluoroetileno (PTFE), un polímero de carbono y flúor. El PFOA, o ácido perfluorooctanoico, es otro compuesto que, de acuerdo con el especialista, es tóxico y representa un riesgo para la salud; por eso, en un recubrimiento de teflón lo importante es que el polímero no lo contenga desde su síntesis.
Sin embargo, el académico advirtió en el documento oficial publicado por UNAM como No es tóxico el uso del teflón en utensilios de cocina que la acumulación de este material en el medio ambiente podría tener consecuencias, por lo que recomienda evitar o reducir su uso y buscar alternativas, aunque sean más costosas. Entre ellas mencionó el acero, las aleaciones y los recubrimientos minerales, otros materiales para cocinar que no igualan la antiadherencia del teflón.
¿Por qué el teflón no es tóxico al cocinar, según la UNAM?
El PTFE es, de acuerdo con García Márquez, el polímero menos adherente que existe: repele el aceite y el agua, y resiste la corrosión. Esa propiedad viene del flúor, que impide que otras sustancias interactúen con la superficie.
Sobre su toxicidad, el especialista explicó que diversos estudios han demostrado que este polímero no presenta reactividad: “No se elimina del cuerpo muchas veces, pero es inerte; es decir, no reacciona, no se vuelve disruptor endocrino”.
¿Qué dicen la IARC y el Convenio de Estocolmo sobre el PFOA?
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) publicó en febrero de 2025 el volumen 135 de sus Monografías, que clasifica al PFOA como carcinógeno para los humanos (Grupo 1), con base en evidencia suficiente en animales de experimentación y evidencia mecanicista sólida en personas expuestas. El documento señala que el PFOA se ha usado en la fabricación de fluoropolímeros, el grupo al que pertenece el PTFE.
A su vez, en 2019 el Convenio de Estocolmo incluyó al PFOA y sus compuestos relacionados en su Anexo A (decisión SC-9/12), que obliga a los países parte a prohibir o eliminar su producción y uso, salvo exenciones específicas.
Antes de decidir entre una batería y otra, revisa la caja o la ficha técnica completa, no solo el anuncio del descuento.
