Científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila, Uadec, lograron la preparación de pan de sabor yuca que, de acuerdo con los mismos, no tiene grasas y potencia la absorción del calcio, reduce triglicéridos y se fermentó a través de lactobacilos.
Por otra parte, los científicos también explicaron que el haber logrado la fermentación del probiótico aumenta los atributos nutritivos del producto.
El pan de yuca es bajo en carbohidratos y alto en proteína; también, es libre de gluten, lo que lo hace un producto atractivo para quienes tengan alergia a ese componente.
Se espera que, cuando se desarrolle el producto con mayores estándares de calidad, el pan de yuca se pueda comercializar en supermercados y cadenas de conveniencia.
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